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              新聞資訊
              什么是盈虧平衡點?
              2022-03-03 17:13:45

              盈虧平衡點是餐廳經營者必須理解,且學會計算的關鍵指標。最簡單的計算公式是:營業額-(可變成本+不變成本),結果為正時賺錢,結果為零時保本(即達到盈虧平衡),結果為負時虧損。

              ◆可變成本:隨著營業額的增減,會隨之變化的成本,如食材采購成本、水電氣成本、稅負成本等。

              ◆不變成本:在一個時段內相對固定不變的成本,也可以說是不因為營業額的增減而增減的成本,如房租成本、人工成本等。

              ◆經營毛利:營業額減去可變成本,余下的就是經營毛利。但在實際計算中,不少餐飲老板習慣用營業額-食材采購成本,然后將結果直接視為毛利,而將水電氣、稅負等成本歸入不變成本。這本來只是個算法問題,沒有本質區別,但缺點是往往會顯得毛利虛高,給自己增添一份迷之自信。

              ◆經營純利:經營毛利減去不變成本和可變成本里面的稅負成本,以及經營損耗以后的利潤,就是餐廳老板到手的純利。

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